Das mit den HDD‘s funktioniert egal welche Größe. Am besten SHR - RAID nehmen dann ist die Plattengröße egal. Bei anderen RAID ist die maximale Größe die der kleinsten Platte.
Zweite Frage kann ich leider nicht beantworten.

Zur 1. Frage: es können in der TatHDDs unterschiedlicher Grösse werwendet werden (Kompatibilitäts-Liste beachten!). Will man ein Volume vergrössern, wäre dies der Weg; Kapazitätsbestimmend ist hier stets die kleinste Disk des RAIDs.
Zur 2. Frage: ein Backup mittels Hyper Backup in die S3-Cloud ist möglich, vermutlich auch in die Google Cloud, aber da bin ich mir nicht sicher. Azure als Backup Target steht übrigens ebenfalls zur Verfügung.

Ich habe genau den wechsel auf grössere schonmal gemacht
Geht mit SHR ziemlich einfach
Gibt auch online rechner für die effektive Grösse die du danach erhällst.
Für die 2. Frage
Müsstest du vlt mal bei Hyperbackup nachschauen. Müsste meiner Meinung nach gehen. Ich nutze Hyperbackup um auf ein zweites NAS in einer anderen Location zu sichern

Zur 2ten Frage gibt es auf der Synology-Webseite detaillierte Informationen