Ich habe mir vor 2 Monaten in etwa ein solches Setup gekauft, drn 8700k auf dem Maximus X MoBo, Geforce GTX 1080 Ti OC und 16GB RAM.
Das Ganze betreibe ich am BeQuiet DarkPower Pro 11 - 650W Netzteil.
Selbst mit OC kam ich unter Volllast nie über 550W! Im Gaming Betrieb ca. 400W.

Das DarkPower Pro mit 1000W ist meiner Meinung nach etwas übertrieben, es sei denn man möchte auf multi GPU setzen.
Es empfiehlt sich die Netzteile im Betrieb auf etwa 50 - 75% Last zu fahren um eine gute Effizienz zu erreichen.

Ich empfehle für solche Fragen Online-Kalkulatoren für Strombedarf, z.B. denjenigen von be quiet! https://www.bequiet.com/de...
Die haben zwar den i7 8700K noch nicht in der Auswahlliste, kommen aber mit einem 6950X (der eine höhere TDP hat als der 8700K), 1080Ti und Overclocking auf knapp über 500W. 1000W sind also eher Overkill.