Adelheid Eichhorn (1947 in Rudolstadt als Adelheid Volkstedt) ist eine deutsche Künstlerin. Eichhorn studierte von 1967 bis 1972 an der Hochschule für Grafik und Buchkunst Leipzig in der Klasse von Werner Tübke und Rolf Kuhrt. Kuhrt unterstützte Eichhorns Affinität zur Lyrik. Der Schwerpunkt ihrer Diplomarbeit lag auf Zeichnungen zu Puschkin. 1972 erhielt sie das Diplom in Malerei und Grafik und lebt als freischaffende Künstlerin in Rudolstadt und Leipzig. Adelheid Eichhorn gehört zu den Künstlern der klassischen Leipziger Schule.