Ayurveda, die jahrtausendealte indische Heilkunst, weiss die Balance der Doshas - der Lebensenergien Vata, Pitta und Kapha - wiederherzustellen und so Körper und Geist zu harmonisieren. Im Bereich Ernährung gelingt das vor allem durch die Verwendung der Gewürze und der sechs Geschmacksrichtungen süss, sauer, salzig, scharf, bitter und herb. Johannes Baumgartner hat die ayurvedische Kochkunst, die Zutaten und Gewürze so kombiniert, dass ein Gericht ausgleichend und harmonisierend wirkt, über Jahre in indischen Tempeln erlernt. Sein Buch "Ayurvedisch kochen im Einklang mit den Jahreszeiten" bietet eine Einführung in die Grundlagen des Ayurveda, vor allem in die 7 Konstitutionstypen (Doshas) und die 6 Geschmacksrichtungen (Rasas); es stellt 108 traditionelle Gerichte - wie Chapati, Dal, Sabji, Baji, Chutney, Raita, Pakora, Samosa, Getränke wie Lassi, verschiedenste Süssigkeiten und vieles mehr - vor.