Das Buch "Buffalo Chymosin" von Ehab Aboueladab und Camellia Abdel Malak bietet eine umfassende Untersuchung des Chymosins, einem speziellen Milchgerinnungsenzym, das im Abomasum von neugeborenen Wiederkäuern produziert wird. Während die Eigenschaften von bovinem Chymosin gut dokumentiert sind, gibt es nur begrenzte Informationen über die Isolation und Charakterisierung des entsprechenden Enzyms aus dem Abomasum von domestizierten Wasserbüffeln. Dieses Fachbuch zielt darauf ab, die Eigenschaften des Chymosins aus der kommerziellen Zubereitung von Rennet aus Wasserbüffelkalb zu beleuchten, was insbesondere für die Käseherstellung in Regionen wie Ägypten von Bedeutung ist. Die Autoren bieten eine detaillierte Analyse und tragen damit zur wissenschaftlichen Literatur über dieses wichtige Enzym bei.