Das Buch "Chocolate and Health" bietet eine umfassende Untersuchung der Beziehung zwischen Schokolade und Gesundheit. Es beleuchtet die neuesten Forschungsergebnisse in den Bereichen Lebensmittelchemie, Lebensmitteltechnologie und Gesundheitswissenschaften, insbesondere die bioaktiven Verbindungen im Kakao, die potenzielle gesundheitliche Vorteile bieten. Nach einer Einführung in die historische Entwicklung des Themas werden technologische Fortschritte und klinische Studien zu den gesundheitlichen Auswirkungen von Kakao und Schokolade detailliert behandelt. Die verschiedenen gesundheitlichen Effekte, wie akute vaskuläre Reaktionen, Blutdruck, Blutfette und die Rolle von Schokolade im psychologischen Kontext, werden eingehend analysiert. Dieses Fachbuch ist eine wertvolle Informationsquelle für alle, die sich für die gesundheitlichen Aspekte von Kakao und Schokolade interessieren und die neuesten wissenschaftlichen Erkenntnisse in diesem Bereich verfolgen möchten.