Das Buch "Dough Rheology and Baked Product Texture" bietet eine umfassende Analyse der rheologischen Eigenschaften von Teig und deren Einfluss auf die Textur von Backwaren. Es richtet sich an Fachleute in der Getreide- und Backwarenindustrie, die ein vertieftes Verständnis für die physikalischen Veränderungen von Teig während des gesamten Backprozesses suchen. Die Autoren erläutern, wie verschiedene Deformationsphasen, die von der Teigmischung bis zum Backen reichen, die rheologischen Eigenschaften beeinflussen. Durch die Anwendung rheologischer Konzepte wird die Beziehung zwischen den Inhaltsstoffen des Mehls, den hinzugefügten Zutaten und den Prozessparametern untersucht, um die gewünschten Eigenschaften des Endprodukts zu erreichen. Das Buch ist eine wertvolle Ressource für Forscher und Praktiker, die die Komplexität der Teigverarbeitung und deren Auswirkungen auf die Qualität von Backwaren verstehen möchten.