"Elaboración de jamón cocido a base de carne de conejo" ist ein umfassender Ratgeber, der sich mit der organoleptischen Bewertung von Schinken aus Kaninchenfleisch befasst. Der Autor, William Giovany Suarez Yañez, untersucht die Auswirkungen der Zugabe von Stärke auf die Qualität des Endprodukts. Durch die Analyse von zwei verschiedenen Chargen, die in der Fleischverarbeitungsanlage der Universidad Nacional Experimental del Táchira hergestellt wurden, bietet das Buch wertvolle Einblicke in die physikalisch-chemischen Eigenschaften und die sensorische Wahrnehmung des Kaninchen-Schinkens. Die Ergebnisse basieren auf sorgfältigen Tests, die sowohl pH-Wert- als auch Feuchtigkeitsanalysen umfassen, sowie auf einer sensorischen Bewertung durch eine Gruppe von 20 Personen. Dieses Werk ist besonders relevant für Fachleute und Interessierte, die die Potenziale von Kaninchenfleisch in der Lebensmittelverarbeitung erkunden möchten.