Das Buch "Enzymatic Synthesis of Structured Triglycerides" bietet eine umfassende Analyse der enzymatischen Synthese von strukturierten Triglyceriden und Diglyceriden, wobei der Schwerpunkt auf Glycerin als Substrat liegt. Es behandelt sowohl die Ein- als auch die Zweistufen-Interesterifizierung von pflanzlichen Ölen und bietet eine kritische Bewertung der vorhandenen Literatur zu enzymatischen und chemo-enzymatischen Synthesemethoden. Die Autoren berücksichtigen die Auswirkungen der Struktur, Länge und Ungesättigtheit der Fettsäuren sowie die Hemmungswirkung komplexer, hochungesättigter Fettsäurestrukturen. Darüber hinaus werden praktische Herausforderungen in der experimentellen und analytischen Phase, einschliesslich der Skalierung von Laborexperimenten auf Pilotanlagen, erörtert. Das Buch analysiert auch die Rolle von Biokatalysatoren, insbesondere Lipasen, und diskutiert deren Immobilisierungsprobleme, Stabilität und Aktivität nach mehrfacher Verwendung. Es bietet wertvolle Einblicke in die Optimierung der Sn-2-Esterifizierung und beleuchtet die praktischen Aspekte der Lipase-Nutzung in verschiedenen Reaktorkonfigurationen.