Wie ernähre ich mich richtig? Und welchen Stellenwert hat die Ernährung, vor allem die Qualität der Lebensmittel, im Hinblick auf die anhaltende Tendenz der steigenden Lebenserwartung? Eine Frage, die nicht nur Lebensmittelerzeuger und Lebensmittelchemiker, sondern vor allem den Verbraucher interessiert. Dieses Buch untersucht die gesundheitsrelevanten positiven sowie negativen Einflüsse auf unsere Ernährung, gestützt auf die neuesten Erkenntnisse der DGE und des World Cancer Research Fund. Es ist in folgende Schwerpunkte gegliedert: Ernährungssituation, Ernährungsphysiologie (unter anderem Verdauung, Lebensmittelintoleranz, Biotransformation, Intoxikationen), Ernährung bezogen auf zeitbedingte Mangelerscheinungen, Differenzierung der Nahrungsbestandteile, Stoffwechselfunktionen, Lebensmittelbestandteile mit positiven Effekten, Lebensmittelbestandteile mit kritischen Effekten, Ernährung und Erkrankungen.