Der Farbatlas behandelt die in Europa angebauten Kulturpflanzen des Acker- und Feldgemüsebaus. Dabei sind auch Arten berücksichtigt, die heute zum Teil nur noch mit kleinen Anbauflächen vertreten sind, früher aber oft fester Bestandteil der pflanzenbaulichen Nutzung waren. Von den Futterpflanzen sind nur die wichtigsten Arten vertreten, Gräser wurden nicht aufgenommen. Beim Feldgemüse ist die Darstellung auf Pflanzenarten beschränkt, die regelmässig auf dem Acker angebaut wurden. Nach den pflanzenbaulichen Gruppen im Kapitel geordnet, wird jede Art in Bezug auf ihre botanischen Merkmale, ihre Herkunft, Kultur und wichtigen Eigenschaften beschrieben.