Das "Handbuch der Käserei-Technik" von Hippolyt von Klenze ist ein umfassendes Nachschlagewerk, das sich mit der Kunst und Wissenschaft der Käseherstellung beschäftigt. Es bietet detaillierte Einblicke in die verschiedenen Techniken und Verfahren, die seit dem 19. Jahrhundert entwickelt wurden, um die Käseproduktion zu optimieren. Mit 194 schwarz-weissen Abbildungen und 33 Tafeln veranschaulicht das Buch die komplexen Zusammenhänge zwischen Mikroorganismen, Reifung und Geschmack. Die Leser*innen erfahren, wie bedeutende Wissenschaftler wie Ferdinand Cohn und Louis Pasteur zur Verbesserung der Käseherstellung beigetragen haben. Zudem werden die verschiedenen Käsearten und deren spezifische Herstellungsverfahren erläutert, was das Buch zu einer wertvollen Ressource für alle Käseliebhaber*innen und Fachleute macht. Der Nachdruck der Originalauflage von 1884 bewahrt die historische Relevanz und die fundierten Erkenntnisse der damaligen Zeit.