Die letzte umfassende Darstellung der Hefetechnik hat W. Kiby im Jahr 1912 im Handbuch der Prebhefenfabrikation gegeben. In weitem Abstand folgte dann im Jahr 1929 das Handbuch der Spiritusfabrikation von G. Foth mit der Technologie der Alkoholerzeugung durch Garung. Seither ist in Deutschland kein grösseres Werk über "Hefe und Alkohol" mehr erschienen. Vielmehr sind die wissenschaftlichen und technischen Ergebnisse in den letzten Jahrzehnten in einer fast unüberschaubaren Fülle von Einzelabhandlungen und in Berichten über Teilgebiete zur Veröffentlichung gelangt, sodass es sehr mühevoll geworden ist, sich heute einen Überblick über die gesamte Garungstechnik zu verschaffen. Die vorliegende Arbeit will die bestehende Lücke schliessen. Dabei ergab sich bereits bei der Sichtung des seit Jahren zusammengetragenen Stoffes, dass die Darstellung nicht auf Hefe und Alkohol beschränkt werden kann.