Es ist mir eine Freude, das Vorwort zu "Ernährung und Immunologie: Prinzipien und Praxis" zu schreiben. Dieses Buch erscheint zu einem passenden Zeitpunkt, da die Auswirkungen von Ernährung und negativen Ergebnissen in der Immunologie aufgrund der AIDS-Epidemie sowie von Krankheiten wie Masern, Durchfall und Tuberkulose weit spürbar sind. Dies ist insbesondere in Afrika bemerkenswert, wo erhebliche Geldsummen für Programme zur Ernährungsintervention ausgegeben werden, in der Hoffnung, die Immunreaktionsfähigkeit zu verbessern. Wir sollten jedoch die frühen Fortschritte in unserem Verständnis von Protein-Energie-Mangelernährung (PEM) nicht vergessen. PEM kann als Modell verwendet werden, um die ernährungsphysiologischen Grundlagen der Immunität sowie die immunologischen Einflüsse auf die Ernährung zu verstehen.