Das Fachbuch "Optimization of Process Parameters for Ohmic Heating of Ginger Paste" bietet eine umfassende Analyse der Anwendung von ohmischer Erwärmung zur Herstellung von Ingwerpaste. Es wird untersucht, wie verschiedene Prozessparameter, wie der Spannungsgradient und der Salzgehalt, die Qualität und die Eigenschaften der Ingwerpaste beeinflussen. Die Autoren K. S. Sakharam und Ram Krishna Pandey präsentieren Ergebnisse, die zeigen, dass die elektrische Leitfähigkeit mit steigendem Salzgehalt zunimmt und die Heizzeit verkürzt wird. Bei einer Temperatur von 80 °C wird eine signifikante Reduzierung der mikrobiellen Belastung erreicht, während pH-Wert und TSS innerhalb akzeptabler Grenzen bleiben. Die Optimierung der Prozessparameter wird detailliert beschrieben, um die besten Bedingungen für die Herstellung einer qualitativ hochwertigen Ingwerpaste zu ermitteln.