Nachhaltige und gesunde Ernährung ist in aller Munde. Sie ist Unterrichtsinhalt in vielen Schulformen und Ausbildungsgängen von der Berufsfachschule bis zum Fachbereich Oecotrophologie. Dieser Wissensspeicher enthält alle Fakten, die zu einer klassischen Ernährungslehre gehören, aus der Perspektive der Nachhaltigkeit und Gesundheit. Auf Impulsfragen wie "Eine nachhaltige Ernährung - was ist das?" "Was steckt hinter einer gesunden Ernährungsweise?" "Was bedeutet eine ausgewogene, bedarfsdeckende Ernährung?" und "Sieht diese beim Säugling genauso aus wie beim älteren Menschen?" gibt es in diesem Werk fundierte Antworten, Hintergründe und Fakten. Ergänzend werden einige globale Probleme unserer Zeit beleuchtet, wie Übergewicht und Klimawandel, die viele einen direkten oder indirekten Bezug zur Ernährung haben. Interessant für alle Lehrerinnen und Lehrer sowie Ausbilderinnen und Ausbilder.