"Biochemie der Ernährung" ist ein gut eingeführtes Lehrbuch für Studenten der Ernährungswissenschaft und ein wichtiges Nachschlagewerk für Ernährungswissenschaftler, Mediziner, Biologen und Chemiker. Das Lehrbuch zeichnet sich durch seine andere Schwerpunktsetzung aus: Statt einer Gliederung nach chemisch-deskriptiven Gesichtspunkten und damit nach Substanzklassen steht bei diesem didaktisch herausragenden Lehrbuch die Funktion auf der Ebene der Zelle und des Organismus im Mittelpunkt. So bildet die Zellbiologie einen ausführlichen einführenden Teil. Der Substanzdurchtritt durch biologische Membranen sowie die Steuerung des Stoffwechsels auf der Ebene der enzymatischen Katalyse und der Hormone sind dabei wichtige Themen. Der zweite Teil des Buches ist der Organspezifität der biochemischen Prozesse gewidmet. Es wird der Weg der Nährstoffe durch den menschlichen Körper beschrieben: von d.