Bei der Produktion von Nahrungsmitteln wie Wein, Bier oder Käse kommt Schimmelpilzen und Hefen eine herausragende Bedeutung zu. Weitaus bedeutender ist jedoch der durch diese Mikroorganismen verursachte Verderb von Lebensmitteln. Besonderes Augenmerk verdienen in diesem Zusammenhang die Mykotoxine; etwa 25 % aller weltweit erzeugten Nahrungsmittel sind nach Schätzungen mit diesen toxischen Stoffwechselprodukten belastet. Als Untergebiet der Lebensmittelmikrobiologie befasst sich die Lebensmittelmykologie mit dem Vorkommen, der Bedeutung und Verwendung von Schimmelpilzen und Hefen in Lebensmitteln. Die Beschreibung der oftmals komplizierten Vorgänge, z. B. bei der Herstellung von Lebensmitteln, der pilzlichen Vermehrung oder der Wirkung von Mykotoxinen, kommt ohne die Verwendung von Fachausdrücken nicht aus. Die wichtigsten Fachbegriffe wurden für das Lexikon der Lebensmittelmykologie zusammengestellt.