Die Lebensmittelindustrie in allen industrialisierten Ländern befindet sich in einer beeindruckenden wissenschaftlichen und technischen Entwicklung. Das Lexikon der Lebensmitteltechnologie kommt dem interdisziplinären Charakter dieses Gebietes entgegen und ermöglicht eine rasche Information über die vielfältigen Prozesse, Verfahren, Technologien und Geräte in der gesamten Lebensmitteltechnologie. Neben den Herstellungsprozessen sind auch berücksichtigt: Lebensmittelmikrobiologie und -hygiene, Verarbeitungsmaschinen und -anlagen, Verpackungen, Lebensmittelbiotechnologie und Lebensmittelchemie. Die Auswahl der Stichworte erfolgte mit technologischer Akzentuierung; zahlreiche Querverweise unterstützen das Ergründen komplexer Zusammenhänge. Das Lexikon wird einem breiten Leserkreis in Industrie, Handwerk, Handel und Gastronomie, in Ausbildung, Studium und Beruf eine wertvolle Hilfe sein.