Lakritze (Glycyrrhiza) ist eine der am häufigsten verwendeten Pflanzen in Lebensmitteln und der Kräutermedizin und wird umfassend auf ihre medizinischen Eigenschaften untersucht. In der traditionellen Medizin wurden Lakritz-Wurzeln zur Behandlung verschiedener Beschwerden eingesetzt, darunter Lungenerkrankungen, Arthritis, Nierenerkrankungen, Ekzeme, Herzkrankheiten, Magenulzera, niedriger Blutdruck, Allergien, Lebertoxizität und bestimmte mikrobielle Infektionen. Lakritzextrakt enthält Zucker, Stärke, Bitterstoffe, Harze, ätherische Öle, Tannine, anorganische Salze und niedrige Mengen stickstoffhaltiger Bestandteile wie Proteine, einzelne Aminosäuren und Nukleinsäuren. Eine grosse Anzahl biologisch aktiver Verbindungen wurde aus Glycyrrhiza-Arten isoliert, wobei Triterpene, Saponine und Flavonoide die Hauptbestandteile sind, die breite biologische Aktivitäten aufweisen. Das vorliegende Buch wird die Botanik, kommerzielle Interessen sowie aktuelle Entwicklungen behandeln.