Sowohl in der Diätetik als auch in der allgemeinen Grossküchenverpflegung gehört eine planmässige Lenkung der Vitaminzufuhr zu den unerlässlichen Voraussetzungen für die Herstellung einer biologisch vollwertigen Kost. In der Praxis der Diätbehandlung und des Küchenbetriebes kommt die Vitamin-Kalkulation jedoch, wie die Erfahrung augenscheinlich lehrt, meist noch zu kurz. Hierauf beruht es, dass Krankenkost und Gemeinschaftsverpflegung fast überall mit einem mehr oder weniger grossen Vitamindefizit behaftet sind. Die Ursache dieses im Hinblick auf seine Häufigkeit und seine gesundheitlichen Auswirkungen besorgniserregenden Zustandes liegt weniger im Mangel an finanziellen Mitteln als einfach darin, dass die verantwortlichen Verpflegungsleiter, die Diätassistentinnen und die Köche ebenso wie viele diätverordnende Ärzte mit den praktischen Problemen der Vitaminversorgung nicht genügend vertraut sind.