Es gibt zahlreiche Gemüsesorten, die häufig auf dem Speiseplan unserer Grosseltern standen, aber später nicht mehr angeboten wurden, hauptsächlich aufgrund der grossflächigen Anbau- und Handelspraktiken. Heute werden viele dieser Gemüsespezialitäten wiederentdeckt, da ihr ursprünglicher, nicht standardisierter Geschmack und die garantierte genetisch unveränderte Herkunft geschätzt werden.