Das Buch "The Stability Of Micronutrients In Fortified Food Stuffs" bietet eine umfassende Analyse der Stabilität von Mikronährstoffen in angereicherten Lebensmitteln. Es untersucht die Auswirkungen verschiedener Faktoren wie Lagerzeit, Verpackungsmaterialien, Temperatur, relative Luftfeuchtigkeit und Verarbeitungsmethoden auf die Stabilität von Jod in Salz und Eisen in Weizenmehl. Durch die Verwendung von unterschiedlichen Verpackungsmaterialien und Lagerbedingungen wird die Veränderung der Mikronährstoffe über einen bestimmten Zeitraum hinweg dokumentiert. Die Ergebnisse zeigen, dass die Menge an Jod im Laufe der Zeit abnimmt, während die Eisenmenge nach der Verarbeitung in Backwaren nicht signifikant variiert. Dieses Fachbuch richtet sich an Fachleute und Studierende, die sich mit der Lebensmittelsicherheit und der Nährstoffstabilität in der Lebensmittelverarbeitung beschäftigen.