Die wachsende Weltbevölkerung und steigende Einkommen erzeugen eine vermehrte Nachfrage nach tierischen Produkten, vor allem Fleisch. In Deutschland hat in den vergangenen Jahren bereits eine Marktsättigung eingesetzt, auf deren Grundlage sich unterschiedliche und zum Teil gegensätzliche Ernährungstrends entwickelt haben. Das schafft eine komplexe Ausgangssituation für das moderne Fleischmarketing. Aus diesem Grund ist es von besonderem Interesse, in dieser empirischen Untersuchung die für die Verbraucher relevanten Einflussfaktoren zu bestimmen und deren Auswirkungen auf die Höhe des Fleischkonsums zu identifizieren, um daraus zielgruppenorientierte Marketingstrategien zu entwickeln.