Für Angebote der Gemeinschaftsverpflegung, aber auch für Konstellationen, in denen gemeinsam mit Bewohnern, Patienten oder Klienten gekocht wird, fordern die europäischen und nationalen Rechtsgrundlagen des Lebensmittelrechts betriebseigene Massnahmen und Kontrollen zur Sicherung der Lebensmittelhygiene. Der Deutsche Caritasverband e.V. und das Diakonische Werk der Evangelischen Kirche in Deutschland e.V. haben diese Problematik für alle Bereiche der sozialen Arbeit nach den neuen rechtlichen Regelungen aufgearbeitet. Entstanden ist entsprechend den Anforderungen in der Verordnung (EG) über Lebensmittelhygiene 852/2004 eine Leitlinie für eine gute Hygienepraxis, die bundesweit von den Landesbehörden der Lebensmittelüberwachung anerkannt ist. Das vorliegende Buch hat stationäre Einrichtungen mit ihren vielfältigen Verpflegungsangeboten (Grossküche, Wohngruppenküchen, Essen auf Rädern).