Nach den Lernfeldern des 1. bis 3. Ausbildungsjahres des Bundesrahmenlehrplans für die Restaurantfachleute aufgebaut, bietet es einen praxisnahen, lernfeldorientierten Aufbau und besticht durch eine klare Struktur mit zahlreichen qualitativ hochwertigen Fotos, Zeichnungen, Grafiken und Rezepten. Es enthält kompakte Übersichten und Tabellen zum leichten Verständnis sowie Aufgaben, die das Gelernte abfragen, festigen und erweitern. Das Buch kann durch die auf das Buch abgestimmten Arbeitshefte, ein Handbuch für das Gastgewerbe und eine DVD mit Filmszenen und Lernkapiteln in deutscher und englischer Sprache ergänzt werden.