Das Messer ist neben Olivenholz in verschiedenen Ausführungen mit unterschiedlichen Hölzern erhältlich. Diese sind über die Variante ersichtlich. Die traditionsreichen Laguiole-Messer haben ihren Ursprung in Hirtenmessern des 19. Jahrhunderts. Schon damals zierte die Biene die Klinge des Messers, die mit der Zeit zum Symbol des berühmtesten französischen Messers wurde.