Wahrscheinlich weil der Behälter doppelwandig ist und so wie eine Thermosflasche agiert.

Zwei Dinge, einerseits lassen sich auch warme Flüssigkeiten einfüllen (was man bei einem klassischen Kisag Bläser nicht tun sollte) und wie vom Vorschreiber beantwortet, die Speisen behalten ihre Temperaturen länger. Wenn ich eine Spargelschaumsuppe mache, stelle ich den Behälter vor dem Befüllen ins heisse Wasser. So bleibt die Suppe für den Service dann länger auf optimaler Temperatur.