Das Ausbeinmesser ist dazu konzipiert, um Fleisch einfach vom Knochen lösen zu können, sowie zum Häuten und Lösen der Sehnen. Auffällig ist die schmale, flexible Klinge, die sich an das Schneidgut anpasst.

Durch die geschwungene Form ist die Schneide länger als bei einem geraden Messer. Dadurch kann ein langer, ziehender Schnitt durchgeführt werden.

Die Klinge besteht aus der Legierung X 55 Cr Mo V14. Jede einzelne Komponente hat eine spezielle Aufgabe: Chrom sorgt für Verschleissfestigkeit, Molybdän für Korrosionsbeständigkeit und Kohlenstoff für Festigkeit.

Der Griff aus PP/TPE ist sehr hart und hitze- sowie säurebeständig. Ausserdem liegt er gut und angenehm in der Hand, was ein ermüdungsfreies Arbeiten ermöglicht.

56° Rockwell (HRC) ist der perfekte Kompromiss aus langer Schnitthaltigkeit und einfachem Nachschärfen. Wer sein Messer viel benutzt, wird mit dieser Balance sehr zufrieden sein.