Bevorzugen Sie pflanzliches Bratöl, wie Erdnussöl, Rapsöl, Maisöl oder Sonnenblumenöl. Öle mit einem hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren sind weniger geeignet, auch wenn sie hitzebeständig sind. Wenn das Öl schäumt, ist es Zeit, es zu wechseln. Sowohl aus geschmacklichen als auch aus gesundheitlichen Gründen ist es am besten, das Öl regelmässig zu wechseln. Das Öl sollte gewechselt werden, wenn es anfängt, sich zu verdunkeln, dicker wird und zu riechen beginnt, typischerweise nach etwa 10 Frittierungen.