Das Kai Shun Ausbeinmesser eignet sich für alle Arbeiten rund ums Fleisch. Durch die schmale Klinge kann das Messer das Fleisch sauber von Knochen trennen. Der konvexe Schliff der Klinge sowie die manuelle Honung jedes Ausbeinmessers erzeugen eine unvergleichbare Schärfe, die es ermöglicht, selbst durch schwierigstes Schnittgut zu gleiten. Diese Schärfe, gepaart mit dem ausgewogenen Gewicht jedes Kai-Messers, erlaubt ein ermüdungsfreies Arbeiten.