Das Schälmesser Tim Mälzer ist ein vergleichsweise kleines Küchenmesser mit einer Klingenlänge von 6,5 cm. Die geschwungene Klinge ist ideal zum Putzen oder Pellen von Zwiebeln oder Knoblauch. Das Schälmesser eignet sich auch zum Schälen von Früchten wie Äpfeln, ohne dass allzu viel Fruchtfleisch verloren geht. Die Kai Messer der Shun Premier Serie bestehen aus 32 Lagen korrosionsbeständigem Damaszenerstahl und einer handbearbeiteten Hammerschlagoberfläche.