Das Kochmesser ist das am häufigsten verwendete Messer in der Küche und eignet sich sowohl zum Schneiden von Gemüse als auch von Fleisch und Fisch. Die Klingenlänge beträgt 16 cm, und der Schleifwinkel liegt bei 15 Grad. Die Klinge besteht aus hochwertigem rostfreiem Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt und enthält Molybdän. Dies sorgt für eine hervorragende Korrosionsbeständigkeit, wodurch das Messer langlebig und robust ist. Der Griff des Messers hat eine ovale Form und besteht aus Gummiholz.

Die japanische Satake-Messerfabrik stellt seit 1940 Messer her und gehört zu den bekanntesten Messer-Marken Japans.

Japanische Küchenmesser bestehen aus sehr hartem und dünnem Metall. Daher sollten sie nicht gegen harte Materialien wie gefrorenes oder knochenhaltiges Fleisch, Kokosnüsse, Dosenöffner usw. geschlagen oder verdreht werden. Es besteht die Gefahr, dass tatsächlich Stücke des Stahls absplittern. Hochwertige Küchenmesser sollten niemals in der Geschirrspülmaschine gewaschen werden; stattdessen sollten sie schnell abgespült und sofort nach der Benutzung getrocknet werden. Alle Aufbewahrungslösungen, bei denen die Klingen der Messer nicht mit anderen Metallgegenständen in Kontakt kommen, sind für die Lagerung geeignet.