Die extrem scharfe Klinge des Filetiermessers ist das perfekte Werkzeug zum Schneiden von Fisch. Die Klingenlänge beträgt 20,5 cm und der Schleifwinkel liegt bei 15 Grad. Die Klinge besteht aus hochwertigem rostfreiem Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt und enthält Molybdän, was eine ausgezeichnete Korrosionsbeständigkeit bietet und das Messer langlebig und äusserst robust macht. Der Griff des Messers ist oval geformt und aus Gummiholz gefertigt.

Die japanische Firma Satake Cutlery stellt seit 1940 Messer her und gehört zu den bekanntesten Messer-Marken in Japan.

Japanische Küchenmesser bestehen aus sehr hartem und dünnem Metall. Daher sollten sie nicht zum Hacken oder Drehen auf harten Substanzen wie gefrorenem oder knochenhaltigem Fleisch, Kokosnussschalen oder Dosenverschlüssen verwendet werden. Es besteht die Gefahr, dass sich Betonstücke vom Stahl abbrechen. Hochwertige Küchenmesser sollten ausserdem niemals in der Spülmaschine gewaschen werden, sondern idealerweise schnell mit Wasser gereinigt und sofort nach Gebrauch trocken gewischt werden. Alle Aufbewahrungslösungen, bei denen die Klingen der Messer nicht mit anderen Metallgegenständen in Kontakt kommen, sind für die Lagerung geeignet.