Die extrem scharfe Klinge des Filetiermessers ist das perfekte Werkzeug zum Schneiden von Fisch. Die Klingenlänge beträgt 20,5 cm und der Schleifwinkel liegt bei 15 Grad. Die Klinge besteht aus hochwertigem rostfreiem Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt und enthält Molybdän. Dies sorgt für eine hervorragende Korrosionsbeständigkeit, wodurch das Messer langlebig und äusserst strapazierfähig ist. Der Griff des Messers hat eine ovale Form und besteht aus Birke.

Die japanische Firma Satake Cutlery stellt seit 1940 Messer her und gehört zu den bekanntesten Messerherstellern Japans.

Japanische Küchenmesser bestehen aus sehr hartem und dünnem Metall. Daher sollten sie nicht gegen harte Materialien wie gefrorenes oder knochenhaltiges Fleisch, Kokosnüsse, Dosenöffnungen usw. geschlagen oder gedreht werden, da die Gefahr besteht, dass der Stahl absplittert. Hochwertige Küchenmesser sollten ausserdem niemals in der Spülmaschine gewaschen werden; stattdessen sollten sie idealerweise schnell mit Wasser abgespült und sofort nach dem Gebrauch getrocknet werden. Alle Aufbewahrungslösungen, die verhindern, dass die Klingen der Messer mit anderen Metallgegenständen in Kontakt kommen, sind für die Lagerung geeignet.