Messer mit glatter Kante werden in zwei Phasen geschärft. Für das grobe Schärfen neigen Sie die Spitze des Messers nach unten und ziehen es etwa zwei bis drei Mal mit leichtem Druck durch die Schleifstäbe. In der zweiten Phase, dem feinen Schärfen, neigen Sie die Spitze des Messers nach oben und ziehen es mehrmals durch die Schleifstäbe, bis die gewünschte Schärfe erreicht ist.

Messer mit gezackter Kante sollten horizontal durch die Schleifstäbe gezogen werden, ohne das Messer zu neigen. Es ist wichtig, leichten seitlichen Druck in Richtung der gezackten Kante auszuüben. Dieser Vorgang sollte wiederholt werden, bis die gewünschte Schärfe erreicht ist, typischerweise zwei bis vier Mal, abhängig vom Zustand der Klinge. Nach dem Schärfen können kleine Metallspäne auf der Klinge verbleiben, die abgewaschen werden sollten.

Der Messerschärfer selbst ist aufgrund seines einfachen Designs und seiner robusten Konstruktion leicht zu reinigen. Die Metallspäne können mit einem feuchten Tuch abgewischt werden. Der Vulkanus Professional ist zudem spülmaschinenfest, was eine bequeme Reinigung ermöglicht.

Dieser Messerschärfer kann sowohl für glatte als auch für gezackte Kanten bei einer Vielzahl von Schleifwinkeln verwendet werden. Mit der Vulkanus Generation 2 wurde die Leistung dieses bewährten Schärfers weiter optimiert. Das Material und die Form der Schleifeinsätze wurden überarbeitet, wodurch ihre Lebensdauer verdreifacht und das Schärfergebnis verfeinert wurde. Der Schleifwinkel wurde auf einen Bereich von 11° bis 21° erweitert. Eine verbreiterte Schleifsäule oben erleichtert das Anlegen der Messer. Die Federstäbe sind in der neuen Generation jetzt verborgen, und ihre Druckkraft wurde erheblich erhöht. Darüber hinaus sind die Schärfelemente bei Bedarf viel einfacher auszutauschen. Der Schärfer verfügt über ein Gehäuse aus rostfreiem Stahl.