Wichtig ist, nur hoch erhitzbare Öle zu verwenden. Stichwörter wie zB "high Oleic" Sonnenblumenöl helfen. Oder raffiniertes Rapsöl. Wenn es raucht, hast du ein falsches Öl/Fett, entsorgen! -> Acrylamid.

Ansonsten: in Belgien (Hochburg der Pommes) wird Rindernierenfett benutzt.