Nein, die direkte Nudelausgabe kann man nicht deaktivieren. Das ist eigentlich meiner Meinung nach auch nicht der Sinn dieser Maschine.
Eine Möglichkeit wäre die Maschine unmittelbar vor der Nudelausgabe abzustellen und den Teig herausnehmen.

Kann man schon, macht aber keinen Sinn. Dann bist Du mit einer einfachen Küchenmaschine besser bedient.