Das Käsemesser E805 aus der Güde-Serie "Alpha Fasseiche" ist mit seiner relativ kurzen, 10 cm langen Klinge hervorragend zum Schneiden von Hartkäse geeignet. Die kompakte Klinge gleitet leicht und präzise auch durch sehr harten Käse. Die handgeschmiedete Klinge aus Chrom-Vanadium-Molybdän-Messerstahl ist aus einem Stück gefertigt, rostfrei, eisgehärtet und handgeschärft. Die aussergewöhnliche Griffschale dieses Güde-Messers besteht aus dem Eichenholz von über 80 Jahre alten Weinfässern, welches durch die lange Reife nahezu unverwüstlich geworden ist. Die Nieten sind aus rostfreiem Edelstahl, die "Palm-Niete" in der Mitte aus nicht rostfreiem Aluminium. Güde-Messer mit Holzgriffen gehören auf keinen Fall in die Spülmaschine.