Bei dieser Zubereitungsart wird das Fleisch im Vakuum (französisch: sous-vide) langsam im Wasserbad bei konstanter Temperatur gegart. Dadurch wird es besonders zart und saftig. Die Technik lässt sich aber auch für Gemüse verwenden, so bleiben die gesunden Stoffe erhalten und können vom Körper aufgenommen werden. Zudem kann sich der volle Geschmack entfalten, ohne Fremdgerüche.