Santoku sind Messer mit der typisch japanischen Klingenform, so auch das Güde-Messer E546 aus der Serie Alpha Fasseiche. Es ist vielseitig verwendbar, auch für feinste Schneidarbeiten in der Küche, hervorragend geeignet zum Schneiden von Fleisch und ideal zum Zerkleinern grösserer Früchte und Gemüse. Der Kullenschliff hilft, das Ankleben von dünnen und weichen Scheiben auf der Klinge zu verhindern. Die handgeschmiedete Klinge aus Chrom-Vanadium-Molybdän-Messerstahl ist aus einem Stück gefertigt, rostfrei, eisgehärtet und handgeschärft. Die aussergewöhnliche Griffschale dieses Güde-Messers besteht aus dem Eichenholz von über 80 Jahre alten Weinfässern, welches durch die lange Reife nahezu unverwüstlich geworden ist. Die Nieten sind aus rostfreiem Edelstahl, die "Palm-Niete" in der Mitte aus nicht rostfreiem Aluminium. Güde-Messer mit Holzgriffen gehören auf keinen Fall in die Spülmaschine.