Das Brotmesser Shun ist aus 32-lagigem VG-10 Damaszenerstahl geschmiedet, der seinen Kern aus VG-MAX umhüllt. Dieser Stahl ist nicht nur korrosionsbeständig, sondern verleiht der Klinge die richtige Härte und eine gewisse Flexibilität. Die Klinge hat eine Härte von rund 61 HRC. Der wellenförmige, einseitige Schliff ermöglicht es Ihnen, Brot, Braten, Gebäck sowie Kuchen und grössere Früchte wie Wassermelonen mühelos zu verarbeiten. Dicke oder starke Krusten und Schalen können praktisch zersägt werden.

Das KAI Messer besitzt einen 12,2 cm langen Griff aus bearbeitetem Pakka Holz mit Harz. Die optimale Griffigkeit erhält das Shun Classic durch die für japanische Messer typische Kastanienform. Der Griff kombiniert elegant die Haptik von Holz mit der Beständigkeit von Kunststoff, was sich besonders in Bezug auf Robustheit und verbesserte Widerstandsfähigkeit gegenüber Feuchtigkeit auswirkt. Die Führung des Messers und seine Balance werden durch den durchgängigen Erl stabilisiert. Für Rechtshänder empfohlen.